Lagerung von Nahrungsergänzungsmitteln und Haftung für das Ablaufdatum

Rechtsrahmen für Lagerung und Haltbarkeitsfristen

Die Lagerung von Nahrungsergänzungsmitteln und die Verwaltung ihrer Haltbarkeit sind nicht nur eine logistische Angelegenheit. Dahinter stehen rechtliche Pflichten, die im Jahr 2026 vor allem durch folgende Vorschriften geregelt werden:

• die zentrale Vorschrift, die die Pflichten der Lebensmittelunternehmer, Verbote und Sanktionen festlegt;
• die Vorschrift, die allgemeine Hygieneanforderungen an Räumlichkeiten, Lagerung und Handhabung festlegt (HACCP-System);
• Anforderungen an die Information der Verbraucher über Lebensmittel, einschließlich der Regeln für die Angabe des Mindesthaltbarkeitsdatums und des Verbrauchsdatums;
• die Regelung der Haftung für Schäden durch fehlerhafte Produkte und der Haftung für Gesundheitsschäden.

Entscheidend ist, dass die Haftung nicht übertragbar ist. Das Gesetz schafft eine Haftungskette. Wenn Sie die Haftung in der Lieferkette (Hersteller–Händler–Lager–E‑Shop) und die Kommunikation mit der Staatlichen Landwirtschafts- und Lebensmittelinspektion (Státní zemědělská a potravinářská inspekce, SZPI) regeln müssen, kann eine Beratung im Bereich Gesundheitsrecht helfen. In der Praxis bedeutet dies, dass Sie als Lagerhalter oder Verkäufer der Aufsicht der Staatlichen Landwirtschafts- und Lebensmittelinspektion (SZPI) unterliegen und mit Bußgeldern, behördlichen Maßnahmen oder Klagen von Verbrauchern rechnen müssen.

Was ordnungsgemäße Lagerung rechtlich bedeutet

Die Rechtsvorschriften verlangen die Einführung ständiger Verfahren auf Grundlage der HACCP-Grundsätze sowie die Einhaltung guter Hygiene- und Vertriebspraxis.

Physische Bedingungen:

• Temperatur, Feuchtigkeit und Lichtverhältnisse müssen den Angaben des Herstellers auf der Verpackung oder in der technischen Dokumentation entsprechen.
• Das Lager muss sauber, gegen Schädlinge geschützt (Schadnager- und Insektenbekämpfung) und ausreichend belüftet sein.
• Nahrungsergänzungsmittel müssen getrennt von Stoffen gelagert werden, die sie kontaminieren könnten (Reinigungsmittel, Chemikalien).
• Der Schutz vor Kreuzkontamination und Beschädigung der Verpackungen muss gewährleistet sein.

Dokumentationspflichten:

• Rückverfolgbarkeit (Traceability): Aufzeichnungen darüber, von wem das Lebensmittel bezogen und an wen es geliefert wurde, einschließlich Lieferdatum und Chargen.
• Temperaturüberwachung: Regelmäßige Aufzeichnungen der Lagertemperaturen, die die lückenlose Einhaltung der Kühlkette belegen.
• Bestandsführung: Übersicht über eingelagerte Ware, deren Chargen und Haltbarkeitsdaten.
• Hygieneplan: Aufzeichnungen über durchgeführte Reinigung und Schädlingskontrolle.

Kontrolle der Haltbarkeit:

• Systematische Aussonderung von Produkten mit abgelaufenem Mindesthaltbarkeitsdatum (MHD).
• Sofortige Aussonderung von Produkten mit abgelaufenem Verbrauchsdatum oder von nicht sicheren Produkten.
• Protokollierte Entsorgung unverkäuflicher Ware im Einklang mit dem tschechischen Abfallgesetz.

Viele E-Shop-Betreiber glauben irrtümlich, eine Klimaanlage im Raum genüge. Tatsächlich sind Sie jedoch verpflichtet, eine Dokumentation zu führen, die die Konstanz der Bedingungen belegt und die Sie bei einer Kontrolle der SZPI vorlegen. Für den breiteren Kontext, wie Behörden beurteilen, welche Aufsichtsbehörde für ein Produkt zuständig ist, eignet sich die Übersicht wie Sie erkennen, ob Ihr Produkt unter SÚKL, SZPI oder ČOI fällt.

Wer haftet und was droht

Die rechtliche Haftung ist in diesem Fall mehrschichtig. Wenn Sie Pflichten bei der Lagerung oder dem Inverkehrbringen verletzen, drohen nach dem tschechischen Lebensmittelgesetz (Gesetz Nr. 110/1997 Slg., im Folgenden „LMG“):

• Bußgeld bis zu 50 Mio. CZK (ca. 2,1 Mio. EUR).
• Maßnahmen wie die Anordnung der Rücknahme vom Markt oder die Schließung des Betriebs.
• Pflicht zur Erstattung der Kosten für Analysen und Nachkontrollen.

Wenn Sie ein fehlerhaftes oder gefährliches Nahrungsergänzungsmittel verkaufen und dem Verbraucher ein Gesundheits- oder Vermögensschaden entsteht, haften Sie dafür nach dem tschechischen Bürgerlichen Gesetzbuch (Gesetz Nr. 89/2012 Slg., im Folgenden „BGB-CZ“).

Es haftet derjenige, der das Lebensmittel in der Tschechischen Republik in Verkehr bringt oder unter dessen Namen es verkauft wird. Sie können jedoch bei Ihrem Lieferanten Regress nehmen, wenn Sie nachweisen, dass der Mangel bereits bei der Übernahme bestand. Gerade für die Geltendmachung des Regresses sind gut gestaltete Lieferverträge und Übergabeprotokolle entscheidend, womit auch der Bereich Verträge und Verhandlungen zusammenhängt.

Das erfordert präzise Übergabeprotokolle und eine Kontrolle bei der Warenannahme.

Dokumentation als Grundlage des Rechtsschutzes

Bei einer Kontrolle oder in einem Streit gilt: Was nicht schriftlich belegt ist, ist nicht geschehen. Die Beweislast für die Einhaltung der Pflichten liegt häufig beim Unternehmer. Was Sie vorliegen haben müssen:

1. Herkunftsnachweise (Rückverfolgbarkeit) – Lieferscheine oder Rechnungen, die den Lieferanten jeder Charge identifizieren.
2. Temperaturaufzeichnungen – Verlauf der Temperaturmessungen im Lager.
3. Erfassung der Haltbarkeitsdaten – ein Bestandsmanagementsystem.
4. Hygienetagebuch – Aufzeichnungen über Reinigung und Schädlingsbekämpfung.
5. Entsorgungsnachweise – Bestätigung über die Übergabe von Abfall an eine befugte Person.
6. HACCP-System – Dokumentation der kritischen Kontrollpunkte, die die Risikobeherrschung belegt.

Ohne diese Unterlagen riskieren Sie, die Behauptungen der Inspektion oder der klagenden Partei nicht widerlegen zu können. Die Anwälte von ARROWS unterstützen Sie bei einem Audit Ihrer bestehenden Prozesse, damit Sie künftige Probleme vermeiden.

Mindesthaltbarkeitsdatum vs. Verbrauchsdatum

Das Gesetz unterscheidet streng zwischen zwei Begriffen, was sich grundlegend auf die Verkehrsfähigkeit auswirkt.

• „Zu verbrauchen bis“: Wird bei leicht verderblichen Lebensmitteln verwendet. Nach Ablauf dieses Datums gilt das Lebensmittel als nicht sicher und darf nicht in Verkehr gebracht werden.
• „Mindestens haltbar bis“: Üblich bei den meisten Nahrungsergänzungsmitteln. Nach diesem Datum garantiert der Hersteller die sensorischen Eigenschaften nicht mehr, das Lebensmittel kann aber weiterhin sicher sein.

Nach dem LMG dürfen Lebensmittel mit abgelaufenem Mindesthaltbarkeitsdatum in Verkehr gebracht werden, sofern sie gesundheitlich unbedenklich sind, getrennt von anderer Ware angeboten und deutlich gekennzeichnet werden.

Obwohl das Gesetz dies erlaubt, verbieten viele Plattformen und Verträge mit Herstellern den Verkauf nach Ablauf des MHD. Erfüllen Sie die gesetzlichen Voraussetzungen nicht, etwa indem Sie die Ware nicht kennzeichnen und nicht trennen, begehen Sie eine Ordnungswidrigkeit.

Haftungskette: Hersteller, Händler, Sie

Der Lebensmittelhandel funktioniert als Kette, und jedes Glied trägt seine eigene Verantwortung. Der Hersteller haftet für Zusammensetzung und Sicherheit, der Händler für die Lagerbedingungen, und Sie als Verkäufer haften für die Kontrolle der Ablaufdaten und den Verkauf an den Endverbraucher.

Macht ein Verbraucher Mängelrechte bei Ihnen geltend, müssen Sie diese erfüllen. Anschließend können Sie sich jedoch bei Ihrem Lieferanten schadlos halten, wenn Sie nachweisen, dass der Mangel bei ihm entstanden ist.

Die Anwälte von ARROWS helfen Ihnen, Lieferverträge so zu gestalten, dass Ihre Position für einen etwaigen Regress möglichst stark ist.

Praktische Schritte zur Rechtssicherheit

Zur Minimierung der Risiken empfehlen wir, eine physische Inventur durchzuführen und die Haltbarkeitsdaten aller Artikel zu prüfen. Prüfen Sie auch die Funktionsfähigkeit der Thermometer und sondern Sie sämtliche Ware nach Ablauf des MHD aus und kennzeichnen Sie diese.

Führen Sie in den kommenden Wochen das HACCP-System ein oder überarbeiten Sie es und schulen Sie Ihre Mitarbeiter in Hygienegrundlagen und im Umgang mit der Ware. Langfristig sollten Sie sich auf regelmäßige rechtliche und prozessuale Audits sowie die Digitalisierung der Lagerbuchhaltung konzentrieren.

Die Anwälte der Anwaltskanzlei ARROWS können Sie bei der Erstellung von Richtlinien und Verträgen sowie bei der Lösung von Streitigkeiten unterstützen.

Abschließende Zusammenfassung

Die Lagerung von Nahrungsergänzungsmitteln ist eine regulierte Tätigkeit unter strenger Aufsicht. Es geht nicht nur darum, die Ware zu verkaufen, sondern nachzuweisen, dass sie die ganze Zeit sicher war. Regelverstöße führen zu hohen Bußgeldern, die für ein kleineres Unternehmen existenzbedrohend sein können.

Der Schlüssel zur Sicherheit ist Prävention: ordnungsgemäße Dokumentation, Einhaltung der Kühlketten und Kenntnis des Unterschieds zwischen den Arten von Haltbarkeitsfristen. Die Anwälte der Anwaltskanzlei ARROWS (beratung@arws.cz) sind auf Lebensmittelrecht spezialisiert und helfen Ihnen, Ihr Unternehmen auf ein solides rechtliches Fundament zu stellen.